Bakso Cumi Cumi Lezat dan Gurih

Bigberita - Bisa dibilang semua orang suka bakso, apalagi kalau dimakan hangat-hangat pas hujan turun. Tapi mungkin Anda bosan, bakso yang dimakan selalu sama dari bahan daging sapi. Tidak usah khawatir, Anda bisa berkreasi kog, misalnya membuat Bakso Cumi Cumi.

Anda pasti sudah membayangkan bagaimana lezat dan gurihnya rasa bakso cumi-cumi ini kan? daripada penasaran, langsung saja lihat resep baksi cumi-cumi berikut ini: 

Bahan:

- 100 gr cumi - cumi
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm tepung kanji (tapioka)
- 500 ml air
- Merica
- Garam

Bahan Kuah :

- 500 ml air kaldu ayam
- 3 siung bawang putih
- 2 sdm minyak goreng
- Garam
- merica bubuk
- daun bawang

Cara membuat :
1. Bakso : Campur cumi-cumi dan bawang putih, haluskan dengan blender. Tambahkan tepung kanji, garam dan merica. Aduk rata.
2. Didihkan air. Bentuk adonan bakso bulat. Masukkan ke dalam air mendidih hingga terapung dan matang. Angkat baksonya.
3. Kuah : Panaskan minyak goreng, tumis bawang putih. Masukkan air kaldu, daun bawang, merica dan garam. Didihkan.
4. Masukkan bakso ke dalam kuah. Taburi dengan bawang goreng dan daun bawang. Siap disajikan.

Yummy, pasti lezat. Selamat mencoba!

dikutip dari yahoo.com

Lintaskan!!

Steamed Chicken Wing with Black Bean Sauce

Bigberita - Sudah pernah dengar salah satu masakan chinese yang satu ini? atau mungkin sering mencoba membuatnya dirumah? Nah bagi yang belum pernah mencoba dan ingin membuat steamed chicken wing with black bean sauce dirumah sebagai variasi menu, mari siapkan bahan-bahan berikut ini.

(Untuk 3 prosi)

Bahan-Bahan
1. Sayap ayam 500gr
2. Sesame oil 10ml
3. Black bean 100gr
4. Daun bawang 20gr
5. Cabe merah besar 30gr
6. Sauce tiram 20gr
7. Bawang putih 20gr
8. Chili oil 10ml
9. Air 400ml
10. Dark soya 5ml
11. Kecap asin 20gr
12. Maizena 20gr
13. Jahe 10gr
14. Garam 3gr
15. Gula 50gr
16. Lada halus 20gr
17. Penyedap rasa ayam 50gr

Cara memasak

1. Rebus sayap ayam untuk menghilangkan darahnya.
2. Lalu tumis bawang putih ,blackbean,jahe , hingga harum masukkan sauce dan air serta sayap ayam masak hingga matang dan meyusut kemudian beri maizena sedikit.
3. Kemudian angkat sayap ayam dan steam selama 30 menit agar sauce menyerap dan sayap ayam benar-benar empuk.
4. Terakhir taburkan daun bawang iris dengan potongan cabe merah sebagai garnish atau penghias.

Mau coba steamed chicken wing black bean sauce tapi gak mau repot masak?yuk coba masakan ini ala berrykitchen klik saja Berrykitchen


dikutip dari yahoo.com

Lintaskan!!

Sejarah Panjang Hidangan Buka Puasa Putu Pisang

Bosan dengan menu kolak untuk berbuka puasa? Menu putu pisang ini bisa dicoba. Adalah Rumini,70, penjual kue putu pisang yang hingga kini masih ada. Wanita asal Jamblang ini mengaku sudah berjualan putu pisang sejak 40 tahun yang lalu. "Alhamdulillah bulan puasa ini pesanan kue putu pisang cukup tinggi," katanya. Sekalipun tidak setinggi bulan puasa setahun sebelumnya, namun Rumini tetap bersyukur. 

Namanya juga putu pisang, kue putu yang satu ini memang memakai pisang sebagai taburan di atasnya. Inilah yang membedakan kue putu pisang dengan kue putu lainnya. Untuk pengolahannya Rumini masih menggunakan cara tradisional. Seperti ketan dan beras yang hingga kini masih ditumbuk secara tradisional. "Rasanya beda kalau digiling pakai mesin," kata wanita yang lancar berbahasa Indonesia ini.

Di bulan puasa ini, Rumini mengaku bisa menghabiskan 10 kg tepung yang terdiri dari 8 kg tepung ketan dan 2 kg tepung beras. Di bulan-bulan biasa, Rumini mengaku hanya mengolah 8 kg tepung yang terdiri dari tepung ketan dan beras. Kedua tepung tersebut kemudian disatukan dan dibuatkan adonan. Setelah itu dicampur menggunakan parutan kelapa. 

Adonan itu kemudian mulai dimasak. Pemasakan pun sangat sederhana, yaitu menggunakan gerabah layaknya memasak serabi. Namun sebelumnya gerabah diolesi menggunakan minyak goreng agar adonan tidak terlalu lengket di gerabah. Menggunakan kayu bakar atau arang, dimulailah proses pembakaran. Tapi terlebih dahulu adonan diratakan menjadi bulat tipis menggunakan daun pisang klutuk.

Setengah setengah matang, di atas kue kemudian ditaburi potongan pisang. Yang dipilih Rumini adalah pisang tanduk. Akhirnya, kue putu pisang pun masak dan siap dimakan.

Proses pembuatan kue putu pisang ini cukup mudah dan sederhana. Namun sejarahnya tidaklah sesederhana pembuatannya. "Sejak buyut saya sudah membuat kue putu pisang ini," katanya. itu berarti Rumini merupakan generasi keempat pembuat kue putu pisang. 

Rumini mengaku dulu buyutnya bekerja pada pembuat kue keturunan Tionghoa di daerah Jamblang, Kabupaten Cirebon. saat itu buyutnya bertugas menumpuk ketan dan beras menjadi tepung. Ternyata sang majikan selalu memasok kue-kue putu buatannya ke Mayor Tan Tjin Kie, saudagar kaya raya yang ada di Cirebon saat itu. 

Setelah menguasai teknik pembuatan kue, buyut Rumini pun mulai berusaha untuk membuat kue sendiri secara kecil-kecilan. Ternyata sang majikan justru mendukungnya dan mulailah mereka bekerja sama membuat kue putu pisang ini. 

Kue putu pisang ini termasuk makanan kalangan elit saat itu. Orang-orang kaya keturunan Tionghoa dan Arab termasuk kalangan keraton merupakan pelanggan tetap kue putu pisang ini. Bahkan hingga kini Rumini pun mengaku sering mendapatkan pesanan jika ada orang-orang keturunan Tionghoa melakukan hajat. "baik ada selamatan maupun kematian, putu pisang banyak dipesan mereka," katanya. hari ini saja Rumini mengaku mendapatkan pesanan dari seorang keturunan Tionghoa sebanyak 300 buah kue putu pisang yang katanya akan dihidangkan untuk peresmian tokonya. "Kalau ada pesanan seperti itu, saya buatnya di rumah. Kalau disini ya untuk yang membeli sehari-hari," katanya. 

Berjualan dari pagi, kue putu pisang buatan Rumini bisa tahan dua hari. "Saat ini banyak yang membeli untuk berbuka puasa," katanya. menurut Rumini, saat ini orang-orang lebih banyak tahu kolak sebagai hidangan berbuka puasa. Padahal sejak dulu kue putu pisang untuk dipakai untuk hidangan berbuka puasa. Biasanya kue putu pisang ini dihidangkan bersama dengan teh poci. Rasa putu pisang yang gurih sangat cocok dihidangkan bersama teh poci bersama gula batunya. 

Rumini pun selalu menjaga kualitas kue putu pisang olahannya. Diantaranya dengan menggunakan bahan-bahan berkualitas. Untuk tepung beras misalnya ia mengambil dari beras pandang wangi. Sedangkan untuk pisang dipilih pisang tanduk yang juga matang. "menjaga kualitas penting untuk menjaga pelanggan tetap setia," katanya. 

Tertarik membeli kue putu pisang? Harganya sangat murah. Satu kemasan berisi 5 lembar kue putu pisang hanya dijual seharga Rp 7.500. Jika dibeli dari pedagang kue eceran biasanya satu lembar kue putu pisang dijual seharga Rp 2 ribu. Cukup murah untuk hidangan berbuka puasa.

Lintaskan!!

Tahu siram daging

Keterbatasan waktu dalam menyiapkan menu santap sahur bisa disiasati dengan mengolah sumber protein nabati dan hewani sekaligus dalam satu masakan. Seperti masakan tahu siram daging. Selain lezat, masakan ini juga praktis dan mudah dibuat.

Tahu siram daging

Bahan:
250 gram tahu putih, potong dadu
200 gram daging sapi cincang
50 ml air
5 sendok makan minyak goreng

Bumbu:
40 gram bawang bombay, cincang
4 siung bawang putih, cincang
1 sendok makan irisan daun ketumbar
2 sendok makan saus tiram
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan kecap manis
½ sendok teh lada halus
½ sendok teh garam halus

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang dan bumbu-bumbu lainnya. Masak hingga daging berubah warna.
2. Tuang air, masak hingga air mendidih. Masukan potongan tahu. Masak hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 5 porsi

Tip: Daging sapi bisa diganti dengan daging ayam atau udang cincang.

Lintaskan!!

Bubur manis kurma

Mengawali berbuka puasa dengan kudapan manis menjadikan tubuh cepat mendapatkan energi. Jika bosan dengan kolak pisang atau kolak biji salak, Bubur manis kurma bisa Anda coba menjadi kudapan berbuka puasa.

Bubur manis kurma

Bahan:
1500 ml santan kental
50 gram tepung beras
2 sendok makan tepung maizena
150 gram gula pasir
2 lembar daun pandan, simpulkan
100 ml susu kental manis cokelat
1 sendok teh garam halus

Bola-bola kurma:
250 gram kurma, haluskan
150 gram kentang, kukus, haluskan
50 gram tepung kanji
60 ml santan kental
½ sendok teh garam halus

Cara membuat:
1. Larutkan tepung beras, tepung maizena, garam, dan gula pasir ke dalam santan, aduk rata. Rebus sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih. Tambahkan daun pandan. Aduk rata.
2. Masak bubur sambil terus diaduk-aduk hingga hingga bubur matang dan tekstur mengental.
3. Di tempat terpisah, campur kurma yang telah dihaluskan dengan tepung kanji, garam, dan santan. Aduk rata. Ambil sejumput adonan, bentuk menjadi bulatan-bulatan sebesar kelereng. Didihkan air, rebus bola-bola kurma hingga matang dan terapung. Angkat, tiriskan.
4. Masukkan bola-bola kurma ke dalam bubur, masak sebentar. Angkat.
5. Tuang bubur kurma ke dalam mangkuk saji. Tambahkan susu kental manis cokelat di atasnya. Hidangkan hangat.

Untuk 8 porsi

Tip: Kentang bisa diganti dengan ubi jalar yang telah dikukus dan dihaluskan dengan jumlah takaran yang sama.

Lintaskan!!

Tumis brokoli bakso udang

Menyiapkan santap sahur memang singkat. Pilih resep praktis agar Anda dengan cepat dapat menghidangkan menu sehat untuk keluarga. Tumis brokoli bakso udang bisa dijadikan pilihan.

Tumis brokoli bakso udang

Bahan:
150 gram brokoli, potong menurut kuntum
100 gram bakso udang, goreng sebentar, potong-potong
50 gram paprika merah, potong korek api
150 ml air
4 sendok makan minyak goreng

Bumbu:
5 siung bawang putih, cincang
2 sendok makan bawang bombay cincang
1 sendok teh gula pasir
½ sendok teh lada halus
2 sendok makan saus tiram
2 sendok makan saus tomat
¼ sendok teh bumbu penyedap jika suka
1 sendok teh garam halus

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang bombay hingga harum. Tuang air dan bumbu-bumbu lainnya. Masak hingga air mendidih.
2. Masukkan brokoli dan potongan bakso ikan. Masak hingga semua bahan matang. Angkat.
3. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk 4 porsi

Tip: Bakso udang bisa diganti dengan bakso sapi, ayam atau bakso ikan

Lintaskan!!

Oyong masak udang

Oyong merupaakan sayuran yang kaya serat dan vitamin. Serat sangat baik untuk menjaga kesehatan pencernaan selama berpuasa. Campur oyong dengan udang cincang, dijamin cita rasa masakan menjadi lebih lezat dan menggugah selera.

Oyong masak udang

Bahan:
300 gram oyong, kupas, potong-potong
150 gram daging udang, cincang kasar
150 ml air/kaldu udang
50 gram paprika merah, potong sesuai selera
1 buah tomat, potong dadu
3  sendok makan minyak goreng

Bumbu:
5 siung bawang putih, cincang
40 gram bawang bombay, cincang
½ sendok teh lada halus
1 sendok teh gula pasir
1 sendok makan kecap asin
1 sendok makan air jeruk nipis
½ sendok teh garam
1 cm jahe, memarkan
¼ sendok teh bumbu penyedap (jika suka)

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih, bawang bombay dan jahe hingga harum. Masukkan udang, masak hingga daging udang berubah warna.
2.Tuang air atau kaldu udang, masak hingga mendidih. Tambahkan tomat, paprika, dan bumbu-bumbu lainnya. Masak hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 4 porsi.

Tip: Masak dengan api besar agar oyong matang namun warnanya tetap hijau segar. Gunakan wajan wok atau wajan tebal yang cekung agar panasnya merata. Dalam resep ini udang bisa diganti dengan cumi atau kerang.

Lintaskan!!

Bubur Kacang Hijau

Anda masih bingung akan membuat kudapan apa untuk berbuka puasa nanti?  Tak perlu ribet, cukup membuat bubur kacang hijau dengan aroma jahe. Dijamin tubuh dengan segera akan mendapatkan asupan energi setelah seharian berpuasa.

Bubur kacang hijau

Bahan:
1200 ml air
600 ml santan kental dari ½ butir kelapa
150 gram gula pasir
150 gram kacang hijau, cuci bersih
1 sendok makan tepung beras, larutkan dengan 3 sendok makan air
4 cm jahe, memarkan
2 lembar daun pandan, potong-potong
1 sendok teh garam halus

Santan kanil:
500 ml santan kental
1 sendok makan tepung beras, larutkan dengan 3 sendok makan air
1 lembar daun pandan, simpulkan
½ sendok teh garam halus

Cara membuat:
1. Rebus kacang hijau dengan air hingga empuk, tambahkan santan, larutan tepung beras, garam, daun pandan, dan gula pasir. Masak sambil diaduk-aduk hingga matang dan tekstur bubur mengental. Angkat.
2. Santan kanil: rebus santan dengan tepung beras, potongan daun pandan, dan garam halus. Masak sambil terus diaduk-aduk hingga mendidih dan kental. Angkat.
3. Penyelesaian: tuang bubur kacang hijau di dalam mangkuk saji. Siram santan kanil di atasnya. Hidangkan.

Untuk 6 porsi

Tip: jangan merebus kacang hijau bersaman dengan garam karena kacang hijau akan susah menjadi empuk. Tambahkan garam ketika kacang hijau sudah pecah dan empuk.

Lintaskan!!

Tumis tempe cuciwis

Tempe merupakan bahan pangan sumber protein nabati yang relatif murah dan mudah didapat. Selain digoreng, tempe juga bisa ditumis dengan campuran sayuran agar lebih kaya nutrisi. Tumis tempe cuciwis adalah olahan tempe yang praktis dan cocok menjadi lauk santap sahur.

Tumis tempe cuciwis

Bahan:
200 gram tempe, potong dadu
150 gram cuciwis, cuci bersih, potong-potong
2 buah tomat,  buang bijinya, potong-potong
5 sendok makan minyak goreng
60 ml air

Bumbu:
5 siung bawang putih, haluskan
6 butir bawang merah, haluskan
3 buah cabe merah besar, haluskan
2 cm lengkuas, memarkan
1 batang serai memarkan
2 sendok makan kecap manis
1 sendok teh garam halus

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang putih dan bawang merah hingga harum. Tambahkan tempe, dan bumbu-bumbu lainnya. Aduk rata.
2. Tuang air, masak hingga air mendidih. Tambahkan potongan tomat dan cuciwis. Masak hingga semua bahan matang. Angkat. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 4 porsi

Tip: cuciwis bisa diganti dengan kangkung atau kailan.

Lintaskan!!

Nastar gulung keju spesial Ramadan dan Lebaran

Perayan hari raya Lebaran rasanya kurang afdol tanpa kehadiran kue nastar. Kue yang biasanya berbentuk bulat dengan isi selai nanas memang kue cocok disajikan suguhan. Agar lebih special, manisnya kue nastar ternyata juga cocok dipadu dengan taburan keju yang gurih.

Nastar gulung keju

Bahan kulit:
- 300 gram tepung terigu rendah protein
- 250 gram margarin/mentega
- 100 gram gula halus
- 50 gram tepung maizena
- 4 butir kuing telur
- 1 sendok makan susu bubuk
- ¼ sendok teh garam halus

Selai nanas:
- 500 gram nanas, parut
- 150 gram gula pasir
- 4 cm kayu manis
- 5 butir cengkeh
- ¼  sendok makan garam halus

Taburan:
- 60 gram keju cheddar, parut
- Olesan, aduk rata
- 3 butir kuning telur
- 1 sendok makan susu tawar cair

Cara membuat:
1. Selai nanas: campur semua bahan selai di dalam panci, aduk rata. Masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih, kental dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Dinginkan.
2. Campur tepung terigu, tepung maizena, gula halus, susu bubuk dan garam. Aduk rata. Tambahkan kuning telur, margarin. Aduk hingga terbentuk adonan yang dapat dipulung.
3. Ambil setengah sendok makan adonan, bentuk bulat pipih. Letakan setengah sendok teh selai nanas. Gulung.
4. Atur adonan yang telah dibentuk di atas loyang kue kering beroles margarin. Olesi bagian atasnya dengan bahan olesan dan taburi keju cheddar parut.
5. Panggang di dalam oven dengan temperatur 160 derajat celcius selama 25 menit atau hingga kue matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
6. Atur kue di dalam tempat saji. Hidangkan.

Untuk 700 g

Tip: Jangan menguleni adonan terlalu lama dengan tangan karena panas suhu tubuh akan menyebabkan lemak mencair, akibatnya adonan menjadi liat dan kue menjadi kurang renyah.

Lintaskan!!

Kue Kering Rasa Buah untuk Camilan Lebaran

Campuran aneka buah kering di dalam kue ini membuatnya semakin lezat dan bergizi. Cocok dijadikan kue suguhan saat perayaan lebaran. Kue kering rasa buah termasuk jenis kue yang tahan lama sehingga Anda bisa mebutanya jauh hari sebelum Hari Raya tiba.

Kue kering rasa buah

Bahan kulit:
- 300 gram tepung terigu rendah protein
- 270 gram margarin/mentega
- 100 gram gula halus
- 50 gram tepung maizena
- 5 butir kuning telur
- 1 sendok makan susu bubuk
- ¼ sendok teh garam halus

Isi:
- 60 gram sukade aneka warna
- 60 gram potongan manisan ceri merah dan ceri hijau

Cara membuat:
1. Campur bahan kering, tepung terigu, tepung maizena, gula halus, susu bubuk dan garam. Aduk rata. Tambahkan kuning telur, margarin. Aduk hingga terbentuk adonan yang dapat dipulung.
2. Tambahkan sukade dan potongan manisan ceri. Aduk rata.
3. Bentuk adonan menjadi balok panjang. Bungkus dengan plastik dan dinginkan selama 15 menit di dalam kulkas.
4. Potong adonan dengan pisau tajam. Susun potongan adonan di atas loyang beroles margarin.
5. Panggang di dalam oven dengan temperatur 160 derajat celcius selama 25 menit atau hingga kue matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat.
6. Atur kue di dalam tempat saji. Hidangkan.

Untuk 700 gram

Tip: Jangan mendinginkan adonan terlalu lama di dalam kulkas karena adonan akan pecah saat dipotong-potong.

Lintaskan!!

Bolu gulung kismis

Aroma wangi pandan terasa pas dengan paduan kismis dan lembutnya tekstur bolu. Bagi Anda yang belum memiliki ide suguhan di saat perayaan hari lebaran, kue ini layak dicoba.

Bolu gulung kismis

Bahan:
- 100 gram tepung terigu rendah protein
- 4 butir telur, pisahkan kuning dan putihnya
- 60 gram minyak goreng
- 60 ml susu tawar cair
- 1 sendok teh pasta pandan
- ½ sendok teh krim tartar
- 60 gram gula halus
- ¼ sendok teh pasta moca/cokelat
- ¼ sendok teh garam halus

Isi:
- 60 gram kismis

Olesan:
- 150 gram butter cream

Cara membuat:
1. Campur susu tawar cair dan minyak, aduk rata. Masukkan kuning telur dan tepung terigu ke dalam campuran susu, aduk rata. Sisihkan.
2. Di tempat terpisah, kocok putih telur dengan krim tartar, gula halus, dan garam menggunakan mixer hingga mengembang kaku.
3. Tuang campuran tepung dan susu ke dalam kocokan putih telur sedikit demi sedikit sambil diaduk perlahan hingga tercampur rata.
4. Ambil dua sendok sayur adonan, tambahkan ¼ sendok teh pasta moca/cokelat, aduk rata.
5. Tuang adonan cokelat ke dalam loyang ukuran 28 x 28 x 4 cm yang telah dialas dengan kertas roti, ratakan. Panggang selama 10 menit, angkat.
6. Campur kismis ke dalam adonan pandan. Tuang ke atas bolu cokelat, ratakan. Panggang kembali selama 25 menit di dalam suhu oven 180 derajat celcius hingga kue matang.
7. Angkat kue dari loyang. Selagi hangat, olesi permukaan bagian sisi kue cokelat dengan krim butter, gulung, dan padatkan. Bungkus dengan kertas minyak hingga kue dingin.
8. Potong-potong bolu gulung. Atur dalam piring saji. Hidangkan.

Untuk 10 potong

Tip: Gulung bolu saat masih hangat agar kue tidak pecah.

Lintaskan!!

Kalio Hati Sapi, Lauk Ketupat yang Lezat dan Kaya Bumbu

Selain daging, hati sapi juga cocok diolah menjadi kalio. Hidangan yang sarat bumbu ini memiliki citarasa yang gurih dan lezat. Terasa pas menjadi lauk ketupat. Selamat mencoba.

Kalio hati sapi

Bahan:
- 500 gram hati sapi, rebus, potong 2 x 4 cm
- 1 liter santan dari satu butir kelapa
- 1 sendok sayur minyak goreng

Bumbu:
- 8 butir bawang merah, haluskan
- 5 siung bawang putih, haluskan
- 4 butir kemiri, haluskan
- 5 buah cabe merah, haluskan
- 2 sendok teh ketumbar, sangrai haluskan
- ½ sendok teh lada halus
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun kunyit
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 cm kunyit, haluskan
- 2 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, haluskan
- 2 potong asam kandis/gelugur
- 1 sendok teh garam halus

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, kemiri, cabe merah, ketumbar, kunyit, serai, lengkuas, jahe, daun jeruk dan daun kunyit hingga harum. Tambahkan potongan hati sapi, aduk rata.
2. Tuang santan, garam lada dan asam kandis/gelugur. Masak hingga bumbu meresap dan kuah mengental. Angkat, tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 5 porsi

Tip: Asam kandis adalah bumbu dapur yang bercitarasa asam, terbuat kulit buah sejenis buah jeruk limau yang dikeringkan. Asam gelugur, terbuat dari buah sejenis jeruk keprok yang dikeringkan. Fungsinya sama memberian citarasa asam pada masakan. Jika tidak tersedia bisa diganti dengan ½ sendok air asam jawa.

Lintaskan!!

Mencoba Lezatnya Gulai Ayam Kampung

Lauk berkuah santan memang favorit dijadikan penyerta nasi atau ketupat. Selain opor ayam, gulai ayam bisa menjadi pilihan lauk berkuah santan di lebaran tahun ini. Selamat mencoba.

Gulai ayam kampung

Bahan:
- 1 ekor ayam kampung muda, potong 12 bagian
- 1 liter santan dari satu butir kelapa
- 1 sendok sayur minyak goreng

Bumbu:
- 2 lembar daun jeruk
- 2 buah kapulaga
- 3 cm kayu manis
- 2 buah cengih
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sendok makan air asam jawa
- 1 sendok makan bawang merah goreng untuk taburan

Haluskan:
- 7 butir bawang merah
- 5 siung bawang putih
- 4 buah cabe merah
- 1 sendok teh lada butir, sangrai
- 2 sendok teh ketumbar, sangrai
- 1 sendok teh klabet, sangrai
- 1 sendok teh jintan, sangrai
- 1 sendok teh adas, sangrai
- 2 cm lengkuas
- 2 cm kunyit

Cara membuat:
1. Bumbui potongan daging ayam, goreng di dalam minyak banyak hingga matang dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat. Sisihkan.
2. Panaskan satu sendok sayur minyak goreng, tumis semua bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai, cengkih, kayu manis, kapulaga, daun jeruk dan serai. Masak sambil diaduk-aduk hingga beraroma harum.
3. Tuang santan, dan air asam jawa. Masak hingga santan mendidih. Tambahkan potongan daging ayam. Masak hingga kuah agak mengental. Angkat.
4. Tuang gulai ke dalam pinggan saji, taburi bawang merah goreng. Sajikan hangat.

Untuk 7 porsi

Tip: Klabet: bumbu dapur, berupa biji berwarna kuning. Fungsinya memberikan cita rasa gurih dan tekstur yang kental, jika tidak tersedia bisa diganti dengan kemiri.

Lintaskan!!

Kolak Leci ala Chef Degan

Masuk bulan Ramadan, penganan manis pasti menjadi idola. Salah satunya kolak, yang merupakan sajian kuliner legendaris khas Indonesia. Baik kondisi hangat maupun dingin, kolak nikmat disantap sebagai hidangan berbuka puasa karena manis dan menyegarkan.

Yang khas dari kolak tentulah paduan kuah santan, daun pandan, dan rasa manis yang berasal dari lelehan gula merah. Di berbagai daerah di Indonesia, umumnya kolak berisi potongan pisang dan kolang-kaling. Jenis pisangnya bisa Anda pilih sesuai selera, bisa pisang tanduk, kepok, atau raja.

Namun, kini, isi kolak makin variatif. »Bukan hanya pisang, ubi-ubian juga bisa dipilih sebagai isi kolak. Rasanya tak kalah enak,” kata Chef Degan Septoadji, 45 tahun, Jumat pekan lalu.

Untuk pembaca Tempo, Chef Degan berbagi resep membuat kolak spesial, yang kuahnya divariasikan dengan perasa leci. »Leci bisa memberi keseimbangan rasa manis dan sedikit asam pada kuah,” ujarnya. Namun, jika tak suka leci, kata Degan, bisa ditambahkan perasa buah lain yang Anda suka.

Membuat kolak relatif mudah. Apalagi bahan yang dibutuhkan tidak susah didapatkan di pasar ataupun supermarket. Yang perlu Anda perhatikan adalah kualitas bahan serta komposisi kuah dan isi kolak.

Misalnya, Anda ingin membuat kolak pisang, maka pisang yang dipilih sebaiknya yang manis dan tidak keras. Pisang raja boleh saja digunakan, asalkan dikukus lebih dulu sebelum dimasak dengan kuah. Jika langsung direbus bersama santan, warna kuah kolak bisa menjadi kebiruan.

Anda juga mesti memperhatikan gula yang digunakan untuk kolak. Agar rasa kuah makin nikmat dan warna karamelnya cantik, sebaiknya digunakan gula aren atau gula jawa yang warnanya gelap. Ada baiknya juga Anda memadukannya dengan sedikit gula pasir untuk mengurangi keasaman kuah.

Bahan Kolak Leci

- 1/2 kg singkong, iris sesuai dengan selera

- 1 ons gula pasir

- 1 ons gula merah

- 1 ons kolang-kaling, dibelah dua

- 2 lembar daun pandan

- perasa leci

- 10 buah leci

- 750 ml santan dari parutan kelapa

- 1/2 sendok teh garam

- 1/2 sendok teh vanili

Cara Membuat

1. Lelehkan gula merah dengan direbus, lalu disaring

2. Campurkan dengan gula pasir dan garam, aduk sampai merata

3. Masukkan potongan singkong dan kolang-kaling

4. Jika sudah setengah matang, masukkan santan, daun pandan, perasa leci, leci, dan vanili, kemudian aduk kembali

5. Tunggu hingga mendidih dan menguarkan bau wangi. Jika sudah, matikan apinya, sajikan dalam mangkuk.

Lintaskan!!

Acar Ikan Spesial

Ikan merupakan sumber protein hewani yang rendah lemak dan mudah dicerna. Anda ingin mengolah ikan untuk berbuka nanti? Resep acar ikan berikut layak Anda coba. Lezatnya daging ikan terasa pas dengan kuah asam segar.

Acar ikan

Bahan:
1 kg ikan gurami/ikan mas/kakap, bersihkan
500 ml air
4 sendok makan minyak goreng

Bumbu:
3 siung bawang putih, cincang kasar
3 butir bawang merah, iris halus
3 butir kemiri, haluskan
2 buah cabe merah, potong serong
2 buah cabe hijau, potong serong
10 lembar daun kemangi
2 cm jahe, memarkan
1 cm kunyit, haluskan
2 batang serai, memarkan
2 sendok makan air asam jawa
1 sendok makan air jeruk nipis
2 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam halus

Cara membuat:
1. Bumbui ikan dengan garam, goreng dalam minyak banyak hingga matang. Angkat. Tiriskan.
2. Panaskan 4 sendok makan minyak goreng. Tumis semua bumbu halus hingga harum. Tambahkan serai dan jahe, aduk rata. Tuang air, masak hingga mendidih.
3. Tambahkan bumbu lainnya dan ikan yang telah digoreng. Masak hingga bumbu meresap. Angkat.
4. Tuang acar ikan ke dalam pinggan saji. Hidangkan hangat.

Untuk 5 porsi

Tip: air asam jawa bisa diganti dengan 1 sendok teh cuka masak.

Lintaskan!!

Cah jamur kembang kol

Jamur merupakan bahan pangan yang bertekstur lembut dan memiliki cita rasa yang lezat. Cocok diolah menjadi tumisan atau diolah menjadi cah jamur. Anda ingin mengolah jamur untuk hidangan berbuka puasa? Berikut resepnya untuk Anda. Selamat mencoba.

Cah jamur kembang kol

Bahan:
150 gram jamur enokitake, bersihkan
100 gram kembang kol, potong menurut kuntum
100 gram bok choy, potong-potong
50 gram paprika merah, potong korek api
100 ml air
4 sendok makan minyak goreng

Bumbu:
5 siung bawang putih, cincang
2 sendok makan bawang bombay cincang
2 sendok makan saus tiram
1 sendok makan kecap asin
1 sendok teh gula pasir
¼ sendok teh lada halus
¼ sendok teh bumbu penyedap, jika suka

Cara membuat:
1. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Tuang air dan bumbu-bumbu lainnya. Masak hingga air mendidih.
2. Masukkan kembang kol, paprika, bok choy, dan jamur. Masak sambil diaduk-aduk hingga matang. Angkat.
3. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk 4 porsi

Tip: Jamur enokitake bisa diganti dengan jamur kancing, jamur emrang,  jamur tiram atau jamur shitake.

Lintaskan!!

Ikan bilis masak cabe

Lauk kering dan tahan lama memang cocok dijadikan hidangan santap sahur. Cita rasa pedas dan aroma ikan bilis yang lezat dijamin membuat Anda lebih berselera bersantap sahur. 

Jangan takut panas dalam karena menyantap masakan pedas, jika tidak berlebihan, cabe justru kaya akan vitamin C yang dapat meningkatkan daya tahan tubuh dan menambah nafsu makan.

Ikan bilis masak cabe

Bahan:
300 gram ikan bilis asin
1 buah tomat, potong dadu kecil
Minyak goreng secukupnya

Bumbu:
15 buah cabe merah, tumbuk kasar
5 buah cabe rawit, haluskan
10 buah bawang merah, haluskan
3 siung bawang putih, haluskan
2 lembar daun jeruk
1 sendok makan air jeruk nipis
2 cm lengkuas
2 batang serai, memarkan
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam halus

Cara membuat:
1. Panaskan minyak banyak, goreng ikan bilis hingga matang, kering, dan berwarna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan 1 sendok makan minyak goreng, tumis semua bumbu-bumbu dan tomat hingga harum. Masukan ikan bilis goreng, air jeruk nipis, gula pasir, dan garam. Masak hingga bumbu meresap. Angkat.
3. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk 6 Porsi

Tip: Ikan bilis bisa diganti dengan udang, ikan badar, atau ikan teri jengki.

Lintaskan!!

Sedapnya Buncis Siram Daging

Tekstur buncis muda yang crunchy terasa pas dengan siraman daging cincang yang lezat. Cocok menjadi hidangan praktis santap sahur. Selamat mencoba.

Buncis siram daging

Bahan:
250 gram buncis muda, bersihkan
150 gram daging sapi cicnang
50 gram paprika memrah, potong dadu
50 gram paprika hijau, potong dadu
4 sendok makan minyak goreng

Bumbu:
5 siung bawang putih, cincang
3 sendok makan bawang bombay cincang
1 sendok makan kecap manis
½ sendok teh pala bubuk
½ sendok teh lada bubuk
1 sendok teh garam halus

Cara membuat:
1. Didihkan air, bumbui dengan garam dan minyak goreng. Rebus hingga mendidih. Masukkan buncis, masak hingga matang. Angkat, tiriskan.
2. Panaskan minyak, tumis bawang bombay dan bawang putih hingga harum. Masukkan daging cincang, paprika, kecap manis, lada, garam, dan pala bubuk. Masak sambil diaduk-aduk hingga semua bahan matang. Angkat.
3. Siapkan piring saji. Masukkan buncis, siram dengan tumisan daging panas. Hidangkan segera.

Untuk 4 porsi

Tip: untuk variasi, buncis juga bisa dimasak bersama dengan tumisan daging.

Lintaskan!!

Buka Puasa dengan Sayur Telur Labu Siam

Perpaduan bumbu dan kuah santan yang gurih dan lezat terasa nikmat menjadi hidangan berbuka puasa. Tunggu apalagi, pelajari resepnya, belanja bahannya, masak, dan sajikan untuk keluarga di saat berbuka puasa nanti.

Sayur telur labu siam

Bahan:
25 butir telur puyuh, rebus, kupas
150 gram labu siam, potong dadu
100 gram wortel, potong dadu
1 liter santan dari 1 butir kelapa
4 sendok makan minyak goreng

Bumbu:
4 buah cabe merah, haluskan
6 butir bawang merah, iris halus
5 siung bawang putih, haluskan
1 lembar daun salam
2 butir kemiri, sangrai, haluskan
1 batang serai, memarkan
2 cm lengkuas, memarkan
1 sendok teh gula pasir
1 sendok teh garam halus
¼ sendok teh penyedap masakan (jika suka)

Cara membuat:
1. Siapkan wajan. Panaskan minyak, tumis bawang merah, bawang putih, cabe merah, lengkuas, kemiri, serai, dan daun salam hingga harum.
2. Tuang santan, masak sambil diaduk-aduk hingga mendidih.
3. Masukkan wortel, labu siam, telur, dan bumbu lainnya. Masak hingga semua bahan matang. Angkat
4. Tuang ke dalam pinggan saji. Hidangkan.

Untuk 7 porsi

Tip: Masak sayur sambil sesekali diaduk-aduk agar santan tidak pecah.

Lintaskan!!